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食品行业

酒店、餐饮及超市

通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段,向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业,如餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。餐饮业烹调的温度、时间、保存条件及后处理是制备可口饭菜的关键控制点。通过HACCP体系确定关键控制点。超市等公共零售业,从食品进出货、储存及发放等全过程监控。

食品生产过程品质控制

即时加工制作过程对食品的中心温度需进行严格监控,特别是煎炸食品。对于需冷藏食品,为了保鲜和防腐的需要,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,严格控制冷藏温度0~10℃之间。对于冷冻食品,则需将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间。对于不同的食品监控参数有所不同,如煎炸油品质等

食品收货检测

餐饮行业及超市收货部对食品进场验收须严格执行验收流程及标准: 对温度有要求的商品应确定商品的温度,记录送货车辆温度,并记录存档。 检查食品的相关质量指标,包括但不局限于外观、颜色、气味、新鲜度、中心温度等指标。 确保包装和运输条件(如温度、湿度、卫生状况等)符合法定要求。

设备管理及环境控制

餐饮及超市生产环境的控制主要由工程部人员管理,确保各项设备运行正常,如空调系统、制冷系统等,确保环境温湿度、风速、压缩空气等参数满足公共环境的要求。

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